一、生姜與干姜的區(qū)別

1、共同性

干姜與生姜同出一源，都為姜科多年生草本植物姜的根莖。前者為干燥根莖，后者取其新鮮根莖。

二藥均味辛性熱，皆歸經(jīng)于脾胃與肺經(jīng)，均具溫中散寒，溫肺暖胃之功效。均可用治于各種原因腹痛腹脹、惡心嘔吐、脾胃虛寒，均為溫暖中焦之主藥。

陰虛內(nèi)熱者，忌服二藥。

2、個異性

干姜辛熱燥烈，功專溫中散寒，健運脾陽，用治脾胃虛寒，脘腹冷痛；又具有溫陽守中，回陽通脈之功，用治心腎陽虛，陰寒內(nèi)盛所致之亡陽厥逆，脈微欲絕者；又善能溫肺散寒，用治寒飲咳喘，形寒背冷，痰多清稀之證。

干姜配伍附子、甘草，用治陽氣欲脫者。

干姜配伍麻黃、用治伏于肌腠中之寒邪。

干姜配伍細(xì)辛、五味子，用治水飲寒痰犯肺的咳嗽，吐白色稀水泡沫狀之痰，氣喘、畏冷、頭眩者。

干姜配伍黨參、白術(shù)、炙甘草、藿香、吳茱萸、茯苓、陳皮，用治脾胃虛寒，或寒邪直中脾胃的脘腹冷痛，喜熱喜按者。

生姜辛溫，兼入心經(jīng)，可散風(fēng)寒，用治風(fēng)寒感冒，身熱頭痛，惡寒無汗，腹脹納呆等證；溫中焦、理胃氣，用治各種原因引起的腹痛嘔惡；生姜辛辣入肺經(jīng)，可開豁沖散，溫暖脾胃而運化痰濕，用治痰氣壅肺之咳喘證；可解半夏、南星、魚蟹之毒，但用量不宜過大。

生姜配伍麻黃、荊芥、桂枝、紫蘇葉，用治風(fēng)寒感冒。

生姜配伍半夏以和胃止嘔，并可解半夏毒。

生姜配伍白芍以制白芍之寒而溫經(jīng)止痛。

生姜配伍大棗，以補(bǔ)益脾胃元氣，濕中祛濕。

二、如何挑選生姜

識別毒生姜識別方法大體有四步驟：一聞，二嘗，三看，四放。

一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。

二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買。

三看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮相對正常生姜更容易剝落，掰開后，內(nèi)外顏色差別較大。

四放：一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會變質(zhì)發(fā)霉。

三、 生姜如何保存

1、加鹽放置

先把生姜放入較小的塑料袋中，然后向袋子里撒入適量的食鹽，注意不要封口，隨用隨取即可，這樣可使新鮮的生姜保持10天不變質(zhì)或腐爛。

2、埋入鹽罐

這個方法適合用陶罐盛鹽的家庭，首先將生姜表面的泥沙、雜質(zhì)清除干凈，注意不要沾水，然后直接將生姜埋入鹽罐里保存，可防止生姜的水分流失，使其鮮味保持較長時間。

3、酒泡保存

清除生姜表面的雜質(zhì)，然后刮去姜皮，放入白酒或黃酒中浸泡，將瓶蓋蓋嚴(yán)即可，浸泡生姜的酒水仍然可以食用，但要注意整個處理過程中，生姜不可沾水。

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